Essen

Was ist „typisch“ kroatische Küche?

DIE typische kroatische Küche ist im Prinzip ein Mix aus unterschiedlichen Küchen. Das liegt daran, dass sowohl die geografische als auch die historische Zugehörigkeit, sowie die Einflüsse in der Vergangenheit häufiger wechselten. Generell würde ich behaupten: Es sind für mich sowohl österreichisch-ungarische – vor allem im Norden und Nordwesten – als auch osmanische beziehungsweise türkische – im Osten sowie im Binnenland – Einwirkungen zu erkennen. An der Küste stoße ich immer wieder auf ein extrem breit gefächertes Angebot an Speisen und Getränke, da man hier versucht, den zahlreichen Touristen aus allen Herren Ländern gerecht zu werden. In den eher einheimisch angehauchten Gaststätten – den Konobas – macht sich jedoch stark der Einfluss der römischen, griechischen und illyrischen Küche neben der modernen französischen und italienischen Küche bemerkbar.Generell würde ich behaupten, dass zur Küche Kroatiens verschiedene Fleisch- und Fischspezialitäten, herzhafte Eintöpfe und Suppen sowie Speck, Schinken und Käse neben ortsüblichem Wein oder Kräuterschnaps gehören. Dabei hat jede kroatische Region ihre eigenen Spezialitäten. Die Kroaten wissen, wie die meisten Südländer, gut und häufig zu feiern. Auch dazu gehören jeweils unterschiedliche, traditionelle Gerichte und Getränke. Auf Weinfesten – etwa nach der Weinlese – oder auf Wallfahrten werden deftige, typische Schweinefleisch-Kartoffel-Eintöpfe gereicht. Auch „Kulen“, eine gepfefferte Wurstspezialität, die es meist zu Erntefesten gibt, ist eines der eher deftigen Gerichte. Während es am Karfreitag sowie an Heiligabend getrockneten Kabeljau gibt, isst man an Ostern gekochte Eier, Schinken, grünes Gemüse und den traditionellen „Pinca“, einen Kuchen. Das Weihnachtsfest begeht der Kroate – abgesehen vom bereits erwähnten Heiligabend – mit Truthahn oder anderem Geflügel und mit mit Hackfleisch gefüllten Kohlblättern, den „Sarmas“. Wie bei uns auch gibt es am Martinstag Gans. Zu Neujahr kommt Schweinefleisch auf den Tisch. Wie in manchen Teilen Österreichs und Deutschlands findet man auch in Kroatien zum Fasching Krapfen.

• Schwarzes Risotto
  Jedes Fischrestaurant in Kroatien hat ein Crni rizot (schwarzes Risotto) auf seiner Speisekarte. Crni rizot ist im Grunde ein Tintenfischrisotto. Tintenfisch färbt den Reis schwarz. Neben Tintenfischen enthält dieses Risotto häufig andere Meeresfrüchte, insbesondere Muscheln und andere Schalentiere. Crni rizot muss man einfach probieren.
• Strukli
  Dieses köstliche Gebäck, gefüllt mit Hüttenkäse und Sauerrahm, stammt ursprünglich aus Slowenien. Heute ist es jedoch ein beliebtes Essen in Zagreb sowie in der Region Hrvatsko Zagorje.
• Fritaja
  Rührei oder Fritaja ist ein einfaches, aber super leckeres Gericht, das besonders in Istrien beliebt ist. Die häufigste Fritaja, die Sie in Istrien finden, ist Fritaja mit wildem Spargel, wilden Pilzen, hausgemachten Würstchen, Schinken oder Trüffeln.
• Gemischtes Fleisch
  Mjesano meso (gemischtes gegrilltes Fleisch) ist auch ein sehr verbreitetes Gericht, das viele Restaurants in Kroatien anbieten. Neben Cevapi enthält es normalerweise Fleischspieße, Pljeskavica (Hamburger mit Rindfleisch, Kalbfleisch und Schweinefleisch), gegrillte Hähnchenbrust und Würstchen. Restaurants servieren es oft mit Pommes Frites, gegrilltem Gemüse, Zwiebelwürfeln und Ajvar (Paprika Aufstrich). Dieses Gericht bietet normalerweise ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn Sie es in einem Restaurant bestellen.
• Fis-paprikas
  Fis Paprikas ist ein kroatisches Essen, das typisch für die östliche Region Slawoniens ist. Es ist ein würziger Fischeintopf mit Flussfischen, meistens Karpfen. Fischpaprikas ist ursprünglich ein ungarisches Gericht. Heute bereiten die Menschen in der gesamten pannonischen Ebene Fis-Paprikas zu. Würziger roter Paprika ist in diesem Gericht reichlich vorhanden und macht es zu einem der schärfsten Gerichte in Kroatien.
• Krempita
  Krempite ist eine kroatische Version des bekannteren Mille-Feuilles-Kuchens oder Vanille-Scheiben-Kuchens. Dieser Kuchen ist nicht nur in Kroatien, sondern auch in vielen mitteleuropäischen Ländern beliebt. Der Boden und die Oberseite des Kuchens bestehen aus Blätterteig und dazwischen ist er mit Puddingcreme gefüllt. Einige Rezepte enthalten auch Chantilly-Creme (aber nicht die, die meine Schwiegermutter macht!).
• Slawonischer Kulen
  Was ist Schinken für Istrien und Dalmatien, das ist Kulen für Slawonien – die beliebteste Art von Wurstwaren in diesem Teil Kroatiens. Kulen ist eine würzige Wurst aus den besten Schweinefleischstücken, hauptsächlich Beinen und manchmal Schultern, mit Gewürzen wie Knoblauch sowie süßem und scharfem Paprika.
• Cevapi
  Cevapi ist Hackfleisch, das in fingerartiger Form gerollt und gegrillt wird. Sie werden normalerweise mit Fladenbrot, gehackten Zwiebeln und Paprika-Aufstrich namens Ajvar serviert. Cevapi gibt es nicht nur in der kroatischen Küche, sondern in allen Ländern der Balkanhalbinsel. Cevapi ist ein Teil der Speisekarte in vielen Restaurants in Kroatien, besonders in den touristischen Gegenden
• Olivenöl
  Kroatien hat ausgezeichnetes Olivenöl, besonders in Istrien. Istrien ist eine der nördlichsten Regionen der Welt, in der Olivenöl hergestellt wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel der dalmatinischen und istrischen Küche. Der Großteil des Olivenöls stammt von kleinen Familienbetrieben, die kleine Mengen Olivenöl produzieren. Sie finden auch viele Monosorten-Olivenöle. Wenn Sie in Istrien sind, besuchen Sie das Olivenölanwesen Chiavalon.

Auch in Dalmatien findet man eine eher mediterrane Küche, die zahlreichen italienischen Einflüssen unterliegt. Generell kann man diese Küche als eine sehr gesunde bezeichnen, besteht sie doch aus einer Vielzahl von Fischen und Meeresfrüchten, kurz gegrilltem sowie gegartem Fleisch und viel Olivenöl. Das Gemüse wird häufig gedünstet, und die meisten Gerichte sind mit Wildkräutern verfeinert. Im Detail bedeutet das, dass fangfrischer Fisch wie Makrele, Zahnbrasse oder Sardinen gegrillt beziehungsweise mariniert auf den Tisch kommen. Tintenfische, Kuttelfische, Shrimps, Hummer und Muscheln hingegen werden nur gedünstet und nicht selten in Eintöpfen oder als Risotto angeboten. Ein Leckerbissen sind Scampi und Muscheln, die in einer mit Olivenöl angewärmten Schale zubereitet werden. Dazu gehören Weißwein, Bröseln, frische Petersilie, Knoblauch und Pfeffer. So werden die Muscheln und Scampi „na buzaru“ kurz im eigenen Saft gekocht und anschließend mit Polenta oder Brot serviert. Ein Gedicht!